「料理・製菓・栄養」一覧
調理師
公共施設の給食から高級レストランまで
調理師の活躍の場は多様です。例えば学校や病院などで給食をつくるのも、旅客機の機内食をつくるのも調理師ですし、街の食堂や料亭、高級レストランで腕を振るっているのも、もちろん調理師です。また、日本料理は板前、西洋料理はコック、シェフなど、料理のジャンルによって、調理師の呼び方も変わります。人々のライフスタイルが変化し、外食が日常的になった現代では、ブームになったイタリア料理やエスニック料理をはじめ、様々な料理を提供する店が増えてきました。また、テレビの料理番組などマスコミに料理人が登場する機会が多くなってきたこともあって、調理師への社会的関心が高まっています。最近は、男の職場とされてきた料理の世界に女性が進出し始め、格式あるレストランや料亭にも女性料理人の姿が見られるようになりました。
養成学校を卒業するのが近道
調理師になるには、厚生労働大臣指定の調理師養成所（修業年限1年以上）を卒業するか、調理師試験に合格するのが一般的です。調理師試験を受験するためには、飲食店や給食施設などで2年以上の実務経験が必要になります。養成所は専門学校、各種学校に多く、卒業と同時に、無試験で調理師免許が取得できます。これらの学校では、知識や技術が学べ、就職の世話もしてもらえることが多いので、早く一人前の調理師として活躍したい人には近道です。2004年現在、指定養成所は全国に265校あります。